Hidratar Soja Texturizada

Uma das principais e mais importantes etapas na preparação de pratos feitos com a proteína texturizada de soja está na hidratação.

Procedimento:

Aquecer água (não esquecer que a soja absorve muita água) e deixar ferver.

Adicionar à água sumo de limão, pode colocar também casca ou uma rodela de limão.

Quando a água começar a ferver, colocar a soja. Certifique-se de que a soja está completamente coberta por água.

Deixe a soja ferver durante alguns minutos (o tempo varia de acordo com o tamanho da soja). Verifique a textura da soja, se ela se encontrar macia, significa que está pronta.

Escorra o excesso de água, espremendo bem a soja para que esta fique apenas húmida.

Nota: Por vezes escaldo a soja antes do processo descrito em cima. Quando a água está a começar a ferver deito alguma para uma taça em que já está a soja, depois espremo a soja com o auxilio de duas colheres e coloco-a no tacho que tem a água a ferver. 

Temperar Tofu

Um dos problemas para cozinhar tofu é saber temperá-lo correctamente. Não existe uma fórmula mágica, é preciso adaptar o tempero à receita e ao nosso gosto.
Antes de temperar deve-se escorrer o tofu para retirar a água em que este vem conservado (o tofu funciona como uma esponja, se estiver cheio de água não irá absorver os temperos), para isso pode-se espremer ligeiramente com as mãos, tendo o cuidado de não desmanchar o tofu e/ou colocá-lo entre dois guardanapos/panos com um objecto por cima a exercer peso.
Em relação ao tempero pode-se usar de tudo um pouco:

• Molho de soja
• Azeite
• Sumo de limão
• Ervas aromáticas
• Alho
• Louro

Eu gosto de temperar o tofu com alguma antecedência, pois quantas mais horas este ficar temperado, mais sabor vai absorver, por isso costumo deixar de um dia pro outro.