Folhados de Soja

Ingredientes:

60g de Soja texturizada

½ lata de Tomate pelado

Massa Folhada

1 Cebola

Azeite

Sal e pimenta qb

Preparação:

Refogar a cebola em  azeite. Juntar o tomate aos pedaços e temperar com sal e pimenta, deixar apurar. Adicionar a soja previamente hidratada e deixar cozinhar.

Esticar a massa folhada com um rolo sobre a bancada polvilhada de farinha e cortar em rectângulos.

Em cada rectângulo de massa colocar uma colher pequena do recheio e fechar os lados fazendo uma bolsa.

Fazer pressão nos cantos com os dedos para a massa fechar.

Colocam-se os rectângulos num tabuleiro forrado de papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido durante uns 10/15 minutos até os folhados crescerem e ficarem dourados.

Gaspacho

Ingredientes:

1/2 pepino

1/2 pimento verde

500g de tomate maduro/ 400g de tomate enlatado picado

1/2 cebola picada grosseiramente

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre

1-2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

450ml de sumo de tomate

sal e pimenta

Preparação:

Rale grosseiramente o pepino e corte em cubos finos o pimento.

Triture os tomates, a cebola e o alho.

Junte o azeite, vinagre, sumo de limão e o concentrado de tomate, misture bem.

Acrescente a mistura de tomate ao pepino e pimento, junte o sumo de tomate e mexa. Tempere a gosto.

Tape o recipiente com película aderente e leve ao frigorífico (durante pelo menos 6h).

Prepare os acompanhamentos e sirva.

Eu optei por utilizar pão torrado cortado em cubos e rodelas de cebola fritas.

Guacamole

Ingredientes:

1 Abacate

1/2 limão (sumo)

1 tomate maduro

Sal e pimenta

Preparação:

Descasque o abacate e coloque-o dentro de uma tigela. Esmague-o com um garfo e regue-o com o sumo do limão. Corte o tomate em cubinhos e junte ao abacate. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Sirva com batatas ou outro snack a gosto.

Sandes de Pão Pitta

Ingredientes:

Pão Pitta

Alface 

Tomate

Preparação:

Aquecer o pão pitta seguindo as instruções da embalagem. Cortar uma das extremidades e rechear.

Cogumelos Recheados

Ingredientes:

• Cogumelos de chapéu aberto
• Azeite
• Cebola
• Tomate
• Pão ralado
• Sal e pimenta

Preparação:

Retire os pés aos cogumelos e pique-os finamente.

Pique a cebola e refogue-a num fio de azeite, junte o tomate aos pedaços e os pés dos cogumelos. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Adicione o pão ralado.

Deite a mistura para os chapéus dos cogumelos, coloque-os numa assadeira untada e leve-os ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 20 minutos.

São um óptimo acompanhamento para uma salada.

Enchilada de Legumes

Ingredientes:

Tortilhas de farinha de trigo

Recheio:

2 colheres de sopa de azeite

8 maçarocas de milho bebés , ás rodelas

1 colher de sopa de ervilhas congeladas, descongeladas

1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos

1 cenoura, cortada em cubos

1 alho-francês, cortado às rodelas

2 dentes de alho, esmagados

1 malagueta vermelha, picada (como não tinha, utilizei piri-piri em pó)

Sal e pimenta

Molho:

300ml de tomates, esmagados

1 cebola picada

1 dente de alho, esmagado

300ml de caldo de legumes

1 colher de chá de açúcar refinada

1 colher de chá de chili em pó (como não tinha, utilizei piri-piri em pó)

Preparação:

Aqueça o azeite numa frigideira. Junte as maçarocas de milho, o pimento, as ervilhas, a cenoura, o alho-francês, o alho e a malagueta e salteie, mexendo rapidamente, durante 3-5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque todos os ingredientes do molho numa frigideira de fundo grosso e deixe ferver, mexendo constantemente. Cozinhe em lume forte, mexendo constantemente durante 20 minutos, até engrossar e reduzir para um terço do volume.

Espalhe um pouco do recheio no centro de cada tortilha. Enrole as tortilhas à volta do recheio e coloque-as, com a abertura para baixo, numa única camada dentro de uma assadeira.

Verta o molho sobre as tortilhas.

Cozinhe no forno previamente aquecido, a 180ºC entre 15 a 20 minutos. Sirva imediatamente.

Lasanha de Cogumelos

Ingredientes
Massa para lasanha
Azeite q.b.
1 cebola finamente picada
500g de tomate fresco ou de conserva em bocados
sal
pimenta
600g de cogumelos
Margarina
2 dentes de alho finamente picados
sumo de 1/2 limão
Molho bechamel


Preparação:

Numa frigideira, aqueça o azeite e salteie a cebola até estar translúcida.

Junte o tomate e deixe cozer 6-8 minutos.

Tempere com sal e pimenta.



Limpe os cogumelos e corte-os em fatias finas. Deite 3 colheres de margarina numa frigideira grande, aqueça e junte os cogumelos. Salteie-os em lume forte até começarem a perder a água.

Junte o alho e o sumo do limão e tempere. Deixe cozer até desaparecer toda a água dos cogumelos.


Aqueça o forno a 180ºC. Coza a massa de lasanha se necessário.
Deite um pouco de molho bechamel no fundo do tabuleiro.
Disponha por cima uma camada de lasanha e sobre esta uma fina camada de cogumelos e depois bechamel.

Faça uma nova camada de massa, cubra com um pouco de molho de tomate e de bechamel.

Repita as camadas por esta ordem, terminando com bechamel.

Leve ao forno durante cerca de 15 minutos. Retire e deixe repousar durante 5 minutos antes de servir.

(Nas imagens foi utilizado aproximadamente metade da quantidade de ingredientes acima referidos)

Pizza

Ingredientes:

1 base de pizza congelada

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

1 ou 2 rodelas de cebola

Azeitonas q.b.

2 cogumelos frescos

Molho:

1 cebola

Polpa de tomate

Azeite

Oregãos

Sal

Pimenta

Preparação:

Reserve uma ou duas rodelas de cebola e pique a restante, refogue-a num fio de azeite. Adicione a polpa de tomate, tempere com sal, pimenta e oregãos. Se quiser ou achar necessário triture.

Coloque o molho sobre a base de pizza.

Disponha por cima os ingredientes como preferir.

Leve ao forno pré-aquecido e disfrute.

Beringela e tomates salteados

Ingredientes
4 beringelas
Sal q.b.
Azeite q.b
3 tomates
2 dentes de alho

Preparação:
Corte as beringelas em rodelas finas e tempere-as com sal.
Leve-as ao lume a saltear em azeite, até ficarem douradas. Repita o processo com o tomate corado em rodelas grossas com as sementes e a pele.
Coloque num prato as rodelas de beringela e por cima as de tomate.
Esmague os dentes de alho, coloque-os também na frigideira e leve-os ao lume até alourarem.
Regue os legumes com este molho e sirva.